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La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo
La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo

                      MENU' 


 

Menu  degustazione            Cucina dialettale                         € 35.00                         

un piatto una storia- una storia un piatto     

                                                prima portata di credenza 
 
Tapanedd’  ciambotta & cocola  ( panino ripieno di “ciambotta” e polpetta di pane)

Zafarani cruschi   (peperoni cruschi)   

 Sfera di patate di montagna alle nove cose  (le 9 cose delle vigilie)

Carchiolla  (pizzetta di farina di mais)con porcini  all’uovo che c’ è ma non si vede       

Insalatina di trippa alla “scapece”    
 
                                         seconda  portata di credenza   

                                                   -mezze porzioni-   

Làgane (tagliatelle) di farine antiche con ragù di erbe aromatiche e mollica di pane a “scrocchiarella”       

Tapparedd’( cavatelli) con ricotta tosta, scaglie di peperone crusco  e pistacchi 

     

                                               terza  portata di credenza       

Filettino di maiale al rosmarino bruciato su cavoloverza all’arancio         

Bistecchina  di agnello alle erbe del Pollino su  verdura ripassata     

 

                                             quarta  portata di credenza     

  TiramiSud con crema di stagione   -    Raviolino con passata di ceci e vincotto   

 


 

                       Menu degustazione Monte Pollino                                                      €. 25.00           

                                                                Antipasto       

Tagliere del Pollino      Prosciutto, salsiccia, soppressata, capocollo, guanciale o pancetta stesa, caciocavallo, peperone “crusco”, pan fritto al pomodoro            
                                                                    Primo     
    Maccheroni della montagna con sugo e mollica di pane sfritta       

                                                                  Secondo     

  Arrosto misto di carni locali con patatine fritte alla buccia           

                                                                  Dolce   

                                                    Crostata della nonna           

                                                                                                   

 

Antipasti

 

I salumi del Parco                                                                                                                                €. 10.00   

La zuppa di porcini su pane  all’ origano e farina di mais                                                      €. 10.00     
 Il tortino di patate di montagna  con lucanica e  “crusco”                                                    €. 10.00       

La  pettola  di “carosella” con  prosciutto crudo e caciocavallo                                          €. 10.00   

La passata di verdura   con  lucanica sfritta                                                                               €. 10.00  
La delicata crema di fagioli , castagne  e lardo                                                                          €. 10.00         
  In una “spasa “  cinque  assaggi di antipasti                                                                             € 13.00      
(tapanedd di ciambotta & cocola / 
zafarani cruschi  /   
sfera di patate alle nove cose  / 
carchiolla  arrostita con porcini  all’uovo che ce’ ma non si vede/  
Insalatina di trippa alla “scapece” 

                                                              Le paste   
 “Lagane dei galantuomini“            (ricetta del 1900 )                                                                     €. 09.00                      (  tagliatelle  di farine antiche di legumi e cereali conditi con salsa di stagione)

 “Capunti delle donne monache ”   (ricetta del 1675 )                                                                     €. 09.00                  (cavatelli con ricotta fresca al profumo di cannella, limone, mosto cotto e liquirizia)

  “ Tapparedd “                                                                                                                                               €. 09.00   

                 (cavatelli rossi su crema di ricotta dura, peperone “crusco” e  pistaccchi  )

 “Ricchietelle “                                                                                                                                               €. 09.00  (                                 (orecchiette alle verdure  dell’ orto )

  “Ferrazzuoli “ del Brigante                                                                                                                    €. 09.00  (                                   (con peperoni, pomodoro, uova e salsiccia)    

Maccheroni  ubriachi                                                                                                                                 €. 09.00    (                   (con salsa di vino Aglianico,  finocchietto, pomodoro e “crusco” a scaglie)

 “Firricidd“                                                                                                                                                      €. 10.00                                              ( fusilli con porcini)                                                                                                                         

“Zinni Zinni “   di farina  “Iermana”   (segale)                                                                                      €.12.00                      (cavatellini  con  noci e  salsa di  tartufo nero)                                                  
 
 Ravioli dello chef                                                                                                                                        €. 12.00

              (ripieno di agnello)                                                                                                                                         

 

 

                                                              Le carni    

 
    L’ arrosto  ( agnello- vitello- maiale- lucanica)                                                                            €. 10.00         Le lucaniche , la nostra salsiccia al finocchietto                                                                           €. 10.00        L’ arista   di Magna Grecia                                                                                                                        €. 10.00    (su cipolla dolce, cotto di fichi , bacche di ginepro,  uvetta passita, alloro)                                                 La bistecchina d’ agnello senza  osso alle erbe di Monte Pollino                                             €. 10.00       Filettino di maiale avvolto da foglie di guanciale su crema di stagione                                 €. 10.00      Il cestino di caciocavallo con tocchi di carni miste e porcini                                                       €. 11.00                                          Antichi piatti della cucina dialettale  lucana     
                                                                    Riti e Miti         

“Cruschi uova e Zazizz “    (salsiccia sfritta con peperoni cruschi  e uova )                             €  .12.00     “ Puorc’ puparule minnule e cuott “   (maiale con peperoni  mandorle e vino cotto )         €. 12.00      Mbrugliatedda   ndù callaridd “   (tocchi di agnello e salsiccia con verdura e spezie)       €. 12.00                              

                                        

La Storia a tavola  

     Federico II                                                                                                                       €. 11.00

filetto con miele di castagno, menta e vino aglianico                                                           

 Rabatana                                                                                                                           €. 11.00   

arancio al profumo di cannella  ripiena di carni ,  peperoni cruschi e cotto                                    Acheruntia                                                                                                                          €. 11.00   

agnello “mollicato” su spezie  e patata al profumo di aceto         

  Nerulum                                                                                                                            €. 11.00                       capocollo  con cipolla lardo e pane “tinto”             

                   Su prenotazione   antichi piatti della tradizione di Terranova di Pollino                                                         (richiedono  lunghi tempi di preparazione e cottura)   

Grattonato                                                                                                                     €.  10.00   

(trippa tritata con uova, pepe, formaggio, allungato in brodo di carne) ’antipasto dei pranzi nuziali

 L’oss’ u puorc’                                                                                                                 €. 10.00 

(stinco di maiale su un passato di verdura)

      Coscia da zita  (x 4 ps)                                                                                              €. 40.00               (cosciotto di agnello  steccato con spezie) cucinata in occasione dei pranzi nuziali …la leggenda narra che…………………    

                                                                               I contorni    
L’ insalata                                                                                                                     €.04.00       

Le patatine fritte con la buccia all’origano                                                      €.04.00                     

  I pomodorini  fritti con zucchero di canna                                                     €.04.00                                          I peperoni “cruschi “                                                                                                  €.05.00                         Verdura  ripassata con cipolla e uvetta passita                                           €. 05.00                               Porcini * in padella   su crostini di pane                                                           €. 09.00                           

                                                                            Formaggi       
 Tagliere di formaggi  con marmellate e miele                                                                          €. 10.00                      Ovicaprino con miele                                                                                                                   €.  05.00           Caciocavallo con crema di castagne                                                                                             €. 05.00                  Ricotta e miele mangerai finchè saprai rifiutare il male e scegliere il bene     (Isaia 7,15)        Ricotta ai profumi di cannella, mandorle e miele di   castagno                                           €. 05.00                  

                                                                               Dolci           
  TiramiSud              con frutta di stagione                                                  €. 04.00                                   Gelato panna con cioccolato/ limone/ frutta di bosco(*)                €. 04.00       

 Spuma di ricotta al caffè                                                                               €. 04.00       

 Pepite  di mandorle e cioccolato caldo                                                     €. 04.00       

Raviolini antichi con passata di ceci e vino cotto                                  €. 04.00         

                                                                     I dolci della nonna       

Crostata con frutta di stagione                                                                     €. 04.00       

Pandispagna  con ricotta e pere                                                                    €. 04.00                                                                                                                                                                                                                               

Prenotazioni

Informazioni

Marconi 18

85030 Terranova di Pollino(PZ)

Telefono fisso           097393254

Telefono cellul +39 347 8567385

E-mail valicentifede@gmail.com

 

TERRANOVA DI POLLINO

Terranova di Pollino è situato a 926 metri s.l.m., con una popolazione di circa 1200 abitanti è il paese più all'interno nel Parco Nazionale del Pollino. Si arriva dalla Val Sarmento e la strada interna continua con una dorsale verso la Calabria Ionica che affianca le grotte del Raganello, ed un'altra dorsale verso la Calabria Tirrenica attraversando boschi e pianori popolati da cavalli liberi e orchidee selvatiche. Situato sotto il Monte Calvario, protetto da una timpa a cui ha "rubato" le pietre per le costruzioni delle proprie abitazioni, Terranova di Pollino si porge come un terrazzo che volge lo sguardo alle vette maestose del Parco Nazionale del Pollino. Ingresso naturale di accesso al Parco, l'aria pura, le fresche sorgenti, i territori incontaminati fanno di Terranova di Pollino uno scrigno di sapori e saperi dove le tradizioni e le usanze, tramandate da generazioni in generazioni, offrono al visitatore sacra ospitalità e cultura dell'ambiente sano e pulito. Il paese "dell'Arte Zampognara" da secoli coltiva la passione per la musica e la danza popolare. Maestri "zampognari" costruiscono a mano "zampogne e surdulline", "ciaramelle e tamburelli", tramandando i segreti dei suoni e degli accordi di questa nobile arte alle nuove generazioni. La gastronomia e i prodotti tipici abilmente trasformati da mani esperte, intrisi di tipicità, riempiono le cucine dei ristoranti, delle trattorie, delle osterie e degli agriturismi di profumi e odori che raccontano l'unicità dei prodotti del territorio. Maestri di sci e guide ufficiali attraverso le escursioni guidate, itinerari in mountain bike, nordic walking, ciaspole e sci da fondo completano l'offerta per un turismo eco-sostenibile. La vegetazione, unica nel suo genere, si distingue per la grande ricchezza delle specie presenti che testimoniano la varietà e la vastità del territorio tra cui il Pino Loricato (Pinus Leucodermis Ant.), nome che deriva dalla corteccia che l'avvolge, ricorda la corazza dei guerrieri romani, la Lorica. Il suo nome scientifico deriva da Leuco che significa bianco e dermis che significa pelle. Albero ultracentenario, qualcuno addirittura con più di mille anni, per la sua bellezza è stato scelto quale emblema del Parco Nazionale del Pollino. In questo stupendo territorio, luogo di grandi meraviglie naturalistiche, geologiche, ambientali e culturali, sorgono le Murge, di recente inserite nella rete dei Geoparchi tutelati dall'Unesco.

Terranova di Pollino......in questa parte di mondo dove sembra che la strada finisce, comincia la vita!

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© Federico Valicenti Marconi 18 85030 Terranova di Pollino