Menù alla carta
- Prendiamo le verdure migliori da chi fa l’orto
- Prendiamo le carni migliori da chi alleva a pascolo
- Prendiamo le farine migliori da chi trasforma il grano
- Prendiamo gli oli migliori da chi coltiva campi di olive
- Prendiamo i prodotti migliori da chi ara la terra.
Dai nostri artigiani del gusto raccogliamo le esperienze che trasformiamo in pietanze,da ognuno di loro abbiamo imparato l’arte della cucina e la passione del cibo che abbiamo condiviso e proposto.
Antipasto
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I salumi del Parco €. 10.00 Old Basilicata: types of typical salami (local ham, sausage, sopressata, capicollo)
La zuppa di porcini (*) €12.00 Mushroom soup
Il tortino di patate “seccagne” con lucanica e “crusco” €. 10.00 Potatoes pie whit sausage, crispy peppers and extra-virgin olive oil
Le “pettulat” arbereshe di “carosella” con prosciutto e caciocavallo €. 10.00 Crêpes arbereshe of “carousel” flour, filled with raw ham and cheese
La passata di verdura e “nuglia/pezzente” €. 10.00 Soup of season vegetables with fried sausage
Grattonato €. 12.00 trippa risottata con uova, pepe, formaggio, allungata in brodo di carne (non sempre disponibile ) chopped tripe with eggs, pepper, cheese, stretched broth)… (not always available)
In una “spasa “ cinque assaggi di antipasti di cucina dialettale € 13.00 ciambotta & cocola /peperone crusco / sfera di patate alle nove cose /carchiolla arrostita con porcini (*) all’uovo che c’è ma non si vede/ Insalatina di trippa alla “scapece”
Four small portions of starters sais “spasa” dialectical kitchen bread cup with ciambotta – dumbling / pepper “crunchy”/potato-ball chi codfish, olives, onions, sultanas, dried figs, tomato, eggs, bread crumbs, walnuts / carchiola pizzetta” (unleavened bread) mushrooms with bacon and eggs / salad veal tripe alla “scapece” /
I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine |
Alcuni piatti potrebbero contenere per motivi stagionali alimenti surgelati
Le paste
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" La pasta che profuma d’ antico- Ancient flour pastes
“Lagane di miskiglio“ (ricetta del 1900 ) €. 10.00 tagliatelle di farine di legumi e cereali conditi con salsa di stagione long-shaped past made whit a mixture of flours: chickpea, barley, bran, oats; seasoned whit cherry tomatoes
“ Rascatielli e crusco “ €. 10.00 cavatelli rossi su crema di ricotta dura scaglie di peperone crusco e pistacchi hand-made pasta kneaded whit red pepper sauté in hard “ricotta” cheese, chipped crispy peppers and vinegar
“Firricidd“ €. 11.00 fusilli con porcini(*) short’ “fusilli” whit a sauce of mushrooms
“Tapparelle” ubriache €. 10.00 strascinati con salsa di vino Aglianico, finocchietto, pomodoro e crusco a scaglie long-shaped pasta with Aglianico wine sauce, fennel, tomato and red pepper flakes
“Strozzapreti dalle donne monache” (ricetta del 1675 ) €. 10.00 strozzapreti verdi con ricotta fresca cannella, limone, mosto cotto e liquirizia pasta dressed whit fresh cottage cheese, flavoured whit cinnamon, lemon, grated, pepper, licorice.
“Ricchietelle“ €. 10. 00 orecchiette alle verdure dell’orto orecchiette (short-shaped pasta) dressed whit courgettes, aubergines, peppers and tomato
“Zinni Zinni “ €.10.00 cavatellini con salsa di noci , nocciole e pistacchi pasta whit a white nut and sauce truffle
Ravioli dello chef (*) (ripieni di agnello ) €. 12.00 chef’s Ravioli (stuffed with lamb meat hand-made filled pasta
I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine |
Le carni
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L' arrosto (vitello, agnello, maiale, salsiccia) €.11.00
Le lucaniche (La nostra salsiccia al finocchietto) €.11.00
L’ arista di Magna Grecia (Su cipolla dolce e uvetta passita, ginepro e alloro) €.11.00
La bistecchina di agnello alle erbe di Monte Pollino €.11.00
Filetto di maiale su crema di cavolo verza all'arancio €.11.00
Capocollo con peperoni mandorle e vin cotto € 12.00
Cestino di caciocavallo con tocchi di carni e porcini €, 12.00
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La storia a tavola
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Federico II (Filetto con miele di castagno, menta e vino aglianico) |
€. 12 .00 |
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“Rabatana “ ( arancio ripieno di carni concannella,cotto e peperoni cruschi) |
€. 12 .00 |
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Nerulum ( con cipolla, lardo e pane bollito in vino rosso) |
€. 12 .00 |
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Alcuni piatti potrebbero contenere per motivi stagionali alimenti surgelati
© Riti e Miti
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| SU PRENOTAZIONE antichi piatti della tradizione di Terranova di Pollino | |||||
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Alcuni piatti potrebbero contenere per motivi stagionali alimenti surgelati
Le verdure
Alcuni piatti potrebbero contenere per motivi stagionali alimenti surgelati
| L'insalata | € 4,00 |
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Le patatine fritte con la buccia all’origano |
€ 4,00 |
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I peperoni “cruschi” |
€ 5,00 |
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La verdura di stagione ripassata |
€ 5,00 |
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Porcini in padella su crostino di pane |
€10,00 |
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“Ricotta e miele mangerai finchè saprai rifiutare il male e scegliere il bene ” (Isaia 7,15)
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Tagliere di formaggi misti con marmellate e miele |
€ 9,00 |
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Ovicaprino con gocce di miele di arancio |
€ 4,00 |
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Ricotta al cucchiaio con miele di castagno e frutta secca |
€ 4,00 |
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Caciocavallo con crema di castagne |
€ 4,00 |
Alcuni piatti potrebbero contenere per motivi stagionali alimenti surgelati
Dessert € 4,00
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Ricotta ai profumi di cannella , mandorle e miele di castagno |
€ 4,00 | ||
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Spuma di ricotta al caffè |
€ 4,00 | ||
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€ 4,00 | ||
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Pepite di mandorle e cioccolato |
€ 4,00 | ||
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Gelato panna con cioccolato o frutta di bosco |
€ 4,00 | ||
I dolci della nonna
| Crostata con frutti di stagione | € 4,00 |
| Pandispagna con ricotta e frutta di stagione | € 4,00 |
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Calzoncelli con passatina di ceci , cannella e vin cotto |
€ 4,00 |
Alcuni piatti potrebbero contenere per motivi stagionali alimenti surgelati
Prenotazioni
Informazioni
Marconi 18
85030 Terranova di Pollino(PZ)
Telefono fisso 097393254
Telefono cellul +39 347 8567385
E-mail valicentifede@gmail.com
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TERRANOVA DI POLLINO
Terranova di Pollino è situato a 926 metri s.l.m., con una popolazione di circa 1200 abitanti è il paese più all'interno nel Parco Nazionale del Pollino. Si arriva dalla Val Sarmento e la strada interna continua con una dorsale verso la Calabria Ionica che affianca le grotte del Raganello, ed un'altra dorsale verso la Calabria Tirrenica attraversando boschi e pianori popolati da cavalli liberi e orchidee selvatiche. Situato sotto il Monte Calvario, protetto da una timpa a cui ha "rubato" le pietre per le costruzioni delle proprie abitazioni, Terranova di Pollino si porge come un terrazzo che volge lo sguardo alle vette maestose del Parco Nazionale del Pollino. Ingresso naturale di accesso al Parco, l'aria pura, le fresche sorgenti, i territori incontaminati fanno di Terranova di Pollino uno scrigno di sapori e saperi dove le tradizioni e le usanze, tramandate da generazioni in generazioni, offrono al visitatore sacra ospitalità e cultura dell'ambiente sano e pulito. Il paese "dell'Arte Zampognara" da secoli coltiva la passione per la musica e la danza popolare. Maestri "zampognari" costruiscono a mano "zampogne e surdulline", "ciaramelle e tamburelli", tramandando i segreti dei suoni e degli accordi di questa nobile arte alle nuove generazioni. La gastronomia e i prodotti tipici abilmente trasformati da mani esperte, intrisi di tipicità, riempiono le cucine dei ristoranti, delle trattorie, delle osterie e degli agriturismi di profumi e odori che raccontano l'unicità dei prodotti del territorio. Maestri di sci e guide ufficiali attraverso le escursioni guidate, itinerari in mountain bike, nordic walking, ciaspole e sci da fondo completano l'offerta per un turismo eco-sostenibile. La vegetazione, unica nel suo genere, si distingue per la grande ricchezza delle specie presenti che testimoniano la varietà e la vastità del territorio tra cui il Pino Loricato (Pinus Leucodermis Ant.), nome che deriva dalla corteccia che l'avvolge, ricorda la corazza dei guerrieri romani, la Lorica. Il suo nome scientifico deriva da Leuco che significa bianco e dermis che significa pelle. Albero ultracentenario, qualcuno addirittura con più di mille anni, per la sua bellezza è stato scelto quale emblema del Parco Nazionale del Pollino. In questo stupendo territorio, luogo di grandi meraviglie naturalistiche, geologiche, ambientali e culturali, sorgono le Murge, di recente inserite nella rete dei Geoparchi tutelati dall'Unesco.
Terranova di Pollino......in questa parte di mondo dove sembra che la strada finisce, comincia la vita!
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