dove stiamo
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La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo
La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo

 

 

        

 

valicentifede@gmail.com                  www.federicovalicenti.it                

0973.93254                            347.8567385

 

via Marconi 18                                                        85030 Terranova di Pollino-PZ-

 

consigliabile  la prenotazione

 

Menu degustazione               Cucina dialettale                        € 40,00 vino e bibite incluse                              

               un piatto una storia- una storia un piatto 

Dialectical kitchen      A story in a dish /a dish in a story 

 

antipasti

Ciambottella  di rape e salsiccia con polpettina di pane & Cocola   

Bread cup with ciambotta - dumbling 

Peperoni Cruschi     

Peppero  “crunchy” 

Sfera di patate   alle nove cose   

Potato-ball whit codfish, olives, onions, sultanas, dried figs, tomato, eggs, breadcrumbs, walnuts 

Carchiolla ,pizzetta di farina di mais con porcini (*) all’uovo che c’ è ma non si vede     

Carchiolla pizzetta” (unleavened bread) Mushrooms with bacon and eggs                                                                 

 Insalatina di trippa alla “scapece”    

Salad veal tripe alla “scapece”  

paste

-mezze porzioni -two half portions   with side dishes 

Làgane di farine antiche di mischiglio con ragù di stagione e briciole di pane aromatico e sfritto

Tagliatelle long past made whit a mixture of flour: chickpeas, barley, broad beans, durum wheat,

soft wheat; season whit herb ragu and paprika breadcrumbs     

Rascatielli con ricotta tosta, scaglie di peperone crusco e pistacchi  lucani   

Cavatelli red pasta dressed whit hard ricotta, crunchy peppers, pistachio 

 

carni

                 main course: two half portions  

Filettino di maiale al rosmarino bruciato su cavolo verza all’arancio   

Pork fillet  wrapped with pancetta, rosemary on vegetable cream 

Agnello porchettato  alle erbe del Pollino su  verdura  e tortino di “patane vullute e sfritte “

 Lamb steak and sausage with vegetalbles, spice 

                   

dolci   

 

TiramiSud -     crema di formaggi con castagne e amaretto al limoncello 

Raviolino della nonna  con passata di ceci e vincotto  

                                                                            

 

                                   Da noi il pane e coperto non si paga!   With us bread and cover are free 

 

 

VinI

Aglianico  Luna Rossa  

Rosato Luna Rossa

acqua minerale del Vulture

                                                                                                                                           

 

 

 

 

Luna rossa è il tempo
del rifugio
dell'attesa.
È il racconto del cibo
memoria
mescolanza
fra chi eravamo e chi siamo.
Lucania, mondo
storie di luoghi
profumi mediterranei
natale, neve
sole, mare
è uguale.
Federico è croccante come i suoi peperoni
morbido come i cosciotti d'agnello
dolce come il "tiramisud"
che disegna nel piatto.
Sapiente come l'ho sempre conosciuto
mai solo alle sue visioni.
È un maestro di sogni, Federico
Chef di emozioni
di colori
di mille profumi
di un amore che prende
e sa donare
(G. Blasi 30/7/2021)

 

 

 

 

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© Federico Valicenti Marconi 18 85030 Terranova di Pollino