dove stiamo
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La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo
La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo

 

 

Ferragosto 15/08/2021

 Cucina dialettale                        € 35.00                     

un piatto una storia- una storia un piatto 

Dialectical kitchen      A story in a dish /a dish in a story 

 

Prima portata di credenza 

Ciambotta & Cocola   (il pranzo del mulattiere) 

Bread cup with ciambotta - dumbling 

Zafarani Cruschi     

Peppero  “crunchy” 

Sfera di patate di montagna alle nove cose   

Potato-ball whit codfish, olives, onions, sultanas, dried figs, tomato, eggs, breadcrumbs, walnuts 

Carchiolla con porcini (*) all’uovo che c’ è ma non si vede     

Carchiolla Pizzetta” (unleavened bread) Mushrooms with bacon and eggs                                                                  

Insalatina di trippa alla “scapece”    

Salad veal tripe alla “scapece”  

Seconda portata di credenza    

-mezze porzioni -two half portions   with side dishes 

Làgane di farine antiche di mischiglio con ragù di stagione e briciole di pane aromatico e sfritto

lagane pasta long past made whit a mixture of flour: chickpeas, barley, broad beans, durum wheat,

soft wheat; season whit herb ragu and paprika breadcrumbs     

Rascatielli con ricotta tosta, scaglie di peperone crusco e pistacchi    

Tapparedde red pasta dressed whit hard ricotta, crunchy peppers, pistachio 

 

Terza portata di credenza   

                 main course: two half portions    

Filettino di maiale al rosmarino bruciato su cavolo verza all’arancio   

Pork fillet  wrapped with pancetta, rosemary on vegetable cream 

Agnello porchettato  alle erbe del Pollino su  verdura  e tortino di “patane vullute e sfritte “

 Lamb steak and sausage with vegetalbles, spice 

                                 

                                          Quarta  portata di credenza       

TiramiSud -       Raviolino con passata di ceci e vincotto  

TiramiSud-         Raviolo to remember with chickpea cream and wine riduct                                                                                   

Bibite e vino escluso                                                                    Beverage and wine excluded                                                      

 

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