Menu degustazione " cucina dialettale "40.€
· Ciambottella con cuculicchia
· Tortino alle 9 cose
· Crostino con funghi porcini
all’uovo che c’è ma non si vede e foglia di lardo
centrale di salumi del Pollino/ peperoni cruschi / insalatina di trippa alla scapece
· “Làgane” di farine antiche con ragu di salsiccia e
mollica di pane sfritta ed erbe aromatiche
· “Rascatielli con farina al peperone crusco e
ricotta"tosta" con pistacchi lucani
· Filettino di maiale marinato all'aglianico,rosmarino e
sale di minera su salsa di asparagi
· Agnello porchettato dalla coscia della sposa..........la
leggenda narra che.....
· TiramiSud con frutta di
stagione
· Raviolino antico di ceci e vin
cotto
Menu degustazione Monte Pollino
€.
35.00
Antipasto
Tagliere del Pollino
Prosciutto, salsiccia, soppressata, capocollo, guanciale o pancetta stesa,
pecorino caprino caciocavallo
peperone “crusco”, pan fritto al pomodoro
Primo
Maccheroni della
montagna
Secondo
Arrosto di carni locali con patatine fritte alla
buccia
Dolce
Crostata della
nonna
VinI
Luna
Rossa
Ristorante Luna Rossa via Marconi 18 -85030 Terranova di Pollino PZ
valicentifede@gmail.com www.federicovalicenti.it
0973.93254
347.8567385
via Marconi
18
85030 Terranova di Pollino-PZ-
Luna rossa è il
tempo
del rifugio
dell'attesa.
È il racconto del
cibo
memoria
mescolanza
fra chi eravamo e
chi siamo.
Lucania, mondo
storie di
luoghi
profumi
mediterranei
natale, neve
sole, mare
è uguale.
Federico è croccante come i suoi peperoni
morbido come i
cosciotti d'agnello
dolce come il
"tiramisud"
che disegna nel
piatto.
Sapiente come l'ho
sempre conosciuto
mai solo alle sue
visioni.
È un maestro di
sogni, Federico
Chef di
emozioni
di colori
di mille
profumi
di un amore che
prende
e sa donare
(G. Blasi
30/7/2021)
1