dove stiamo
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La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo
La mia cibosofia e' il racconto dei territori attraverso il cibo

 

 

        

Menu degustazione  " cucina dialettale "40.

 

 

·        Ciambottella con cuculicchia

·        Tortino alle 9 cose 

·        Crostino con funghi porcini all’uovo che c’è ma non si vede e foglia di lardo 

       

                centrale di salumi del Pollino/ peperoni cruschi / insalatina di trippa alla scapece

 

·  “Làgane” di farine antiche con ragu di salsiccia e  mollica di pane sfritta ed erbe aromatiche 

·    “Rascatielli con farina al peperone crusco e ricotta"tosta" con pistacchi lucani

·   Filettino di maiale marinato all'aglianico,rosmarino e sale di minera su salsa di asparagi

·   Agnello porchettato dalla coscia della sposa..........la leggenda narra che.....

 

·       TiramiSud   con frutta di stagione                                         

·       Raviolino antico di ceci e vin cotto

 

 

 

 

 

 

Menu degustazione Monte Pollino                                                      €. 35.00

 

 

Antipasto

 

Tagliere del Pollino 
Prosciutto, salsiccia, soppressata, capocollo, guanciale o pancetta stesa,

pecorino caprino caciocavallo

peperone “crusco”, pan fritto al pomodoro

 

Primo

Maccheroni della montagna

 

Secondo

Arrosto  di carni locali con patatine fritte alla buccia
 

Dolce

Crostata della nonna 
 

 

 

 

 

 

VinI

 Luna Rossa  

 

 

                                                                                                                                      

 

Ristorante Luna Rossa via Marconi 18 -85030 Terranova di Pollino PZ 

 

 

valicentifede@gmail.com                  www.federicovalicenti.it                

0973.93254                            347.8567385

 

via Marconi 18                                                        85030 Terranova di Pollino-PZ-

 

 

 

 

Luna rossa è il tempo
del rifugio
dell'attesa.
È il racconto del cibo
memoria
mescolanza
fra chi eravamo e chi siamo.
Lucania, mondo
storie di luoghi
profumi mediterranei
natale, neve
sole, mare
è uguale.
Federico è croccante come i suoi peperoni
morbido come i cosciotti d'agnello
dolce come il "tiramisud"
che disegna nel piatto.
Sapiente come l'ho sempre conosciuto
mai solo alle sue visioni.
È un maestro di sogni, Federico
Chef di emozioni
di colori
di mille profumi
di un amore che prende
e sa donare
(G. Blasi 30/7/2021)

 

 

 

 

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© Federico Valicenti Marconi 18 85030 Terranova di Pollino